Cocotte de légumes et champignons printemps-été

Par et 2 autres chefs
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Pour faire le plein de légumes et de vitamines, réalisez cette cocotte gourmande composée de légumes fondants et savoureux que vous pouvez accompagner d'une viande ou d'un poisson. Selon les saisons et en fonction des produits disponibles, adaptez cette recette au gré de vos envies.

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Ingrédients (4 personnes)

Cuisson des légumes

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes

Laver, éplucher, les carottes, les navets et les petits oignons en leur laissant 1 cm de fane. Laver les radis roses en leur laissant aussi 1 cm de fane. Laver les fenouils. Écussonner, laver les asperges vertes. Tailler les pointes sur 7 cm de longueur (réserver les tiges pour un potage). Tourner les artichauts, les tailler en 2 dans le sens de la longueur et les réserver dans de l’eau citronnée. Eliminer le pied des morilles, couper les plus grosses en 2, les laver soigneusement dans l’eau tiède et les sécher. Écosser les petits pois et les févettes.

Étape 2 : Cuisson des légumes

Chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une grande cocotte. Saisir les tranches de lard jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. Les débarrasser sur une grille.

Cette recette est issue du livre "Nature, simple, sain et bon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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