Cocotte de légumes et champignons printemps-été

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

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Préparation 35 mnCuisson 15 mn

Accompagnement LégumeFacilePâques

Pour faire le plein de légumes et de vitamines, réalisez cette cocotte gourmande composée de légumes fondants et savoureux que vous pouvez accompagner d'une viande ou d'un poisson. Selon les saisons et en fonction des produits disponibles, adaptez cette recette au gré de vos envies.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des légumes

Cuisson des légumes

2 tranches de lard séché de 1 cm d'épaisseur
Les carottes, les navets, les oignons, les fenouils, les radis, les asperges et les artichauts
Les morilles
Fond blanc de volaille
Huile d’olive
Sel

Finition et présentation

La cocotte des légumes
Vinaigre de Xérès
Les lardons

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Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes

Laver, éplucher, les carottes, les navets et les petits oignons en leur laissant 1 cm de fane. Laver les radis roses en leur laissant aussi 1 cm de fane. Laver les fenouils. Écussonner, laver les asperges vertes. Tailler les pointes sur 7 cm de longueur (réserver les tiges pour un potage). Tourner les artichauts, les tailler en 2 dans le sens de la longueur et les réserver dans de l’eau citronnée. Eliminer le pied des morilles, couper les plus grosses en 2, les laver soigneusement dans l’eau tiède et les sécher. Écosser les petits pois et les févettes.

Étape 2 : Cuisson des légumes

Chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une grande cocotte. Saisir les tranches de lard jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. Les débarrasser sur une grille.