Salade lyonnaise
Alain Ducasse vous livre sa recette d'un classique de la cuisine française : la salade lyonnaise. Facile à préparer, cette spécialité servie dans la plupart des bouchons lyonnais ravira vos convives. Salade frisée délicatement assaisonnée, œufs de caille pochés, tranches de lards cuites au four, ficelle de pain grillée... Réalisée à partir de produits au bon goût du terroir, cette entrée vous offrira fraîcheur et gourmandise.
Salade
- 8 tranches de lard de poitrine fumée
- 1 gousse d’ail
- ½ ficelle de pain
- Huile d’olive
- 1 cœur de salade frisée
- 12 œufs de caille frais
- 2 c. à s. de vinaigre d’alcool
Sauce
- 1 gros oignon (120 g)
- 1 gousse d’ail
- Sel fin
- 3 cl de vinaigre de Xérès
- 1 œuf
- Poivre du moulin
- Huile d’olive
Préparation
Étape 1 : Salade
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Etalez les tranches de lard sur le plan de travail. Retirez la couenne. Déposez le lard sur une plaque. Couvrez de papier sulfurisé, d’une seconde plaque, puis d’un poids. Enfournez. Laissez cuire 35 min.
Pelez 1 gousse d’ail et frottez-en le pain. Taillez celui-ci en tranches fines, en biseau. Posez-les sur une grille. Arrosez-les d’huile d’olive. Triez la salade. Séparez les feuilles en petits morceaux. Lavez-les. Essorez-les.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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