Technique écosser des petits pois

Ecosser des petits pois

Lexique culinaire

Tirer sur la tige de la gousse de façon à l’effiler et à l’ouvrir. L’ouvrir entièrement et détacher les petits pois en les faisant glisser le long de la gousse avec les doigts. Rassembler les petits pois au fur et à mesure dans un récipient.

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