La mique périgourdine
Par
Julie Andrieu
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La mique est l’un des plus anciens plats périgourdins, sorte de pain au lard échaudé dans un bon bouillon de poule. Elle s’enrichit parfois de farine de maïs, très présent dans les champs de Dordogne — l’ancien comté du Périgord correspond à peu de choses près à la Dordogne actuelle — et peut se cuisiner sucrée.
Dans ce cas, préparez de petites boulettes, réduisez la quantité de lard, passez-les dans l’œuf battu et faites-les frire avant de les arroser de miel ou de confiture de groseille.
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