Technique pour écosser des fèves (ou des févettes)

Écosser des fèves (ou des févettes)

Lexique culinaire

Briser le haut de chaque gousse et l’effiler de façon à ce qu’elle puisse s’ouvrir facilement. Ouvrir largement la gousse et détacher les févettes en les faisant glisser avec les doigts. Les rassembler au fur et à mesure dans un récipient.

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