Tarte friande aux tomates, poivrons et basilic

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Crédits : Laurent Rouvrais

Les poivrons coupés à l’emporte-pièce : un joli résultat pour une recette savoureuse.

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Préparation

Étape 1 : Légumes

À l’aide d’un épluche-tomate, pelez les tomates et les poivrons. Coupez les tomates en quartiers puis épépinez-les. Coupez les poivrons en deux et épépinez-les. Découpez à l’aide d’un emporte-pièce rond de 3 cm 16 disques de poivron jaune, 16 de poivron vert et 16 de tomate. Coupez les chutes de légumes en petits morceaux. Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les ronds de poivron pendant 1 min. Rafraîchissez-les dans de l’eau froide puis égouttez-les.

Étape 2 : Garniture

Hachez l’ail et l’oignon, ciselez le basilic. Dans une sauteuse, faites revenir dans 2 c. à s. d’huile l’oignon, l’ail, le concentré de tomate, les chutes de légumes et le sucre jusqu’à ce que le jus soit évaporé. Laissez tiédir. Ajoutez le basilic et mélangez.

Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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