Aligot

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"Avec une belle-mère auvergnate, je ne pouvais pas passer à côté !"

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson

Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites-les cuire pendant 25 min. Coupez la tomme en petits morceaux et mettez-les de côté. Dès que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis passez-les à la grille fine du moulin à légumes au-dessus d’une cocotte. Pelez et hachez la gousse d’ail. Entre chaque couche de purée et sans remuer, répartissez le beurre, la crème fraîche et un peu d’ail. Une fois les pommes de terre moulinées, mettez le tout à feu doux et mélangez.

Étape 2 : Finition

Versez dans la purée les morceaux de tomme en remuant constamment pendant 10 à 15 min à feu vif, afin d’obtenir une purée qui « file ». Servez aussitôt l’aligot dans la cocotte.

Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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