La purée
Sophie Dudemaine
Par Sophie Dudemaine et 1 autre chef
Recette offerte !
Crédits : DR - Laurent Rouvrais

Sophie Dudemaine s'inspire de l'un des plats du quotidien que le chef Joël Robuchon a rendu culte. Des pommes de terre, beaucoup, beaucoup de beurre, voilà le secret de cette recette !

449

Préparation

Cette recette réservée aux abonnés premium
vous est exceptionnellement offerte.

Découvrir l'abonnement premium

Étape 1 : Pommes de terre

À l’aide d’un économe, épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux dans la longueur. Faites-les cuire pendant 25 min dans une casserole d’eau bouillante salée puis égouttez-les.

Étape 2 : Purée

Passez-les immédiatement au presse-purée posé sur un grand saladier en une fois et sans les mélanger. Mettez au fur et à mesure le beurre entre chaque couche de purée. À l’aide d’une maryse, mélangez la purée en y versant le lait. Parsemez de fleur de sel et servez aussitôt.

Conseils

« Les pommes de terre riches en amidon sont idéales pour les purées. L’amidon permettra à la purée de se tenir, tout en minimisant les grumeaux. Les pommes de terre pauvres en amidon sont idéales pour les salades et le four. Malgré la cuisson, elles demeureront fermes. »

Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

L'Académie vous recommande

Sophie Dudemaine
Par Sophie Dudemaine et 1 autre chef

Les autres recettes de Sophie Dudemaine

Sophie Dudemaine
Par Sophie Dudemaine et 1 autre chef
Sophie Dudemaine
Par Sophie Dudemaine et 1 autre chef
Sophie Dudemaine
Par Sophie Dudemaine et 1 autre chef
Sophie Dudemaine
Par Sophie Dudemaine et 1 autre chef