Rafraîchir

Rafraîchir

Plonger un légume brûlant dans un saladier rempli d'eau froide et de glaçons (ce qu'on appelle une glaçante) pour stopper la cuisson et le refroidir. Pour les légumes verts, cette action permet de fixer la chlorophylle et donc de garder leur belle couleur verte.

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