Marrons confits aux petits oignons
- 800 g de marrons en conserve au naturel
- 8 petits oignons
- 8 échalotes
- 1 bulbe de fenouil
- 50 g de beurre
- 1 c. à s. d’huile de tournesol
- 40 cl de fond de volaille (40 cl d’eau bouillante + 4 c. à c. de fond de volaille déshydraté)
- 10 cl de jus de veau (10 cl d’eau bouillante + 1 cube de jus de veau)
- 80 g de cerneaux de noix
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation de la garniture
Pelez les petits oignons en gardant un peu de tige. Pelez les échalotes et coupez-les en deux. Lavez le fenouil puis émincez-le. Mettez de côté les petites feuilles vertes pour la décoration.
Étape 2 : Cuisson des marrons
Égouttez les marrons. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans le beurre et l’huile à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils caramélisent. Ajoutez les petits oignons, les échalotes et le fenouil. Salez, poivrez et continuez la cuisson à feu doux pendant 5 min. Versez le fond de volaille et le jus de veau. Posez du papier cuisson directement sur les légumes et mettez un couvercle sur la sauteuse. Laissez cuire 30 min à feu doux sans trop remuer, afin d’éviter que les marrons ne se brisent.
Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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