Saint-Honoré framboise-thym

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Crédits : Pierre Monetta

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Préparation

Étape 1 : Feuilletage

La veille, réalisez un feuilletage à saint-honoré puis laissez-le se détendre 24h. Le jour même, procédez à la découpe et à la cuisson.

Étape 2 : Crème amande-thym

Réalisez la crème d'amande. Débarrassez dans une poche et réservez au frais 30 minutes. Préchauffez le four à 170°C (th. 6). Garnissez les fonds de pâte feuilletée d'une fine couche de crème d'amande, puis disposez des morceaux de framboises et faites cuire 5 minutes dans le four ventilé.

Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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