Quinoa d’anjou, racines, champignons et coings sauvages

Nouvelle recette
Par et 1 autre chef
Premium
Crédits : Benjamin Schmuck

Un plat aux accents automnaux, un équilibre entre saveurs des bois et de la terre, égayées par des quartiers de coings apportant une note sucrée.

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Préparation

Étape 1 : Quartiers de coings

Faites tremper le quinoa 1 h. Réalisez le fumet de champignons.

Taillez les coings en quartiers et laissez-les s’oxyder un peu. Récupérez les parures et les épluchures de coings, puis mettez-les dans une casserole. Mouillez d’eau à hauteur et laissez épaissir 15 à 20 min. Passez au chinois, puis réduisez la partie solide en purée pour le condiment. Faites cuire les quartiers de coings dans le jus de cuisson des parures dans la casserole pendant 20 min à feu doux.

Cette recette est issue du livre "DUCASSE CHEZ VOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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