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Quinoa d’anjou, racines, champignons et coings sauvages

Quinoa d’anjou, racines, champignons et coings sauvages
Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par chef
Romain Meder
Par
Premium
Crédits : Benjamin Schmuck

Plat Pâtes, Riz, graines…LégumeFruitIntermédiaire

Un plat aux accents automnaux, entre saveurs boisées et notes sucrées apportées par les quartiers de coings.

61
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Ingrédients (4 personnes)

Quartiers de coings

Quinoa

Légumes racines

Condiment

Jus

Dressage et finitions

Préparation

Étape 1 : Quartiers de coings

Faites tremper le quinoa 1 h. Réalisez le fumet de champignons.

Taillez les coings en quartiers et laissez-les s’oxyder un peu. Récupérez les parures et les épluchures de coings, puis mettez-les dans une casserole. Mouillez d’eau à hauteur et laissez épaissir 15 à 20 min. Passez au chinois, puis réduisez la partie solide en purée pour le condiment. Faites cuire les quartiers de coings dans le jus de cuisson des parures dans la casserole pendant 20 min à feu doux.

Cette recette est issue du livre "DUCASSE CHEZ VOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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