"My Blend by Dr Courtin-Clarins : une salade composée vibrante d’énergie qui, sous son allure élégante, a les vertus d’un vrai repas complet. Dans l’assiette, le vert s’y décline sous toutes ses formes : pointes d’asperge, tranches d’avocat et pomme Granny. Une palette végétale fraîchement déposée sur un lit transparent de quinoa bolivien, dont la couleur est rehaussée par les crevettes roses de Bretagne et le goji tibétain. En se mariant à l’huile d’olive, la pulpe de tomates fraîches en fait la parfaite vinaigrette."
Préparation du quinoa
- 400 g de quinoa
- 30 g de baies de goji (issues de l’agriculture biologique)
- 60 g de tomates séchées
- 40 g de zestes de citron confit
- 4 c. à c. d’huile d’olive
- Le jus dun demi-citron jaune
Préparation des crevettes
Préparation de la garniture
- 16 asperges vertes
- 1 pincée de gros sel
- 2 avocats bien mûrs
- 1 pomme verte
Préparation de la vinaigrette
- 700 gr de tomates
- 3 c. à s. d’huile d’olive vierge
- 1 c. à c. de vinaigre de Xérès
Préparation
Étape 1 : Préparation du quinoa
Verser le quinoa dans 30 cl d'eau salée. Porter à ébullition et prolonger la cuisson d'environ 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps (jusqu'à complète absorption de l'eau) et laisser refroidir.
Hacher grossièrement les tomates séchées, les mettre dans un saladier. Ajouter les zestes de citron confit détaillés en fine brunoise et les baies de goji.
Une fois les éléments bien mélangés, ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, puis le quinoa. Saler, poivrer et vérifier si le mélange est assez citronné. Entreposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.
Étape 2 : Préparation des crevettes
Dans une casserole d'eau additionnée de gros sel, ajouter la carotte pelée et coupée en tronçons, l’oignon épluché, le bouquet garni, les tranches de citrons et le poivre noir en grains.
Laisser cuire pendant 15 minutes puis ajouter les crevettes. Laisser cuire à frémissement pendant 8 minutes. Retirer les crevettes et les rafraîchir dans un grand volume d’eau glacée.
Séparer les queues des têtes et décortiquer délicatement les queues. Les disposer sur une plaque tapissée de papier absorbant. Réserver au réfrigérateur avant utilisation.
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