Poitrines de grive du pays bardées de lard gras en brochettes sur la braise, polenta moelleuse aux olives

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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des grives

Plumer, flamber, habiller et vider les grives ; réserver les abats.

Lever les cuisses des grives, parer les bateaux, saler et poivrer. Envelopper chaque poitrine d’une fine tranche de lard et glisser les bateaux quatre par quatre sur des brochettes en bois. Piquer au bout les brins de romarin.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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