Epaule de lièvre en civet à la française

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Préparation

Étape 1 : Mise en marinade des épaules de lièvre

Retirer la première partie des épaules de lièvre ainsi que le petit morceau d’os qui se trouve sur la partie externe. Garder toutes les parures pour la confection de la sauce. Parer les épaules de l’excédent de peau qui peut se trouver à chaque extrémité.

Eplucher l’oignon paille et le couper en mirepoix régulière.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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