Taillez les cuisses de volaille, puis faites-les rôtir dans l’huile d’olive. Ajoutez le beurre, l’ail en chemise et le fenouil sec. Faites colorer et débarrassez. Faites rôtir les parures de champignons dans les sucs de volaille, puis ajoutez les morilles réhydratées. Mouillez de fond blanc à hauteur. Laissez cuire 30 min, puis laissez refroidir. Passez l’ensemble au chinois.