Foie gras de canard à l’hypocras
Nouvelle recette
Par et 2 autres chefs
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Crédits : Aimery Chemin

L'hypocras est une boisson ancienne, surtout consommée au Moyen-Âge : elle est réalisée à partir de vin rouge, de sucre, d'épices et d'aromates. Idéal en marinade pour la préparation du foie gras. Dans cette recette, le foie gras est cuit à basse température, afin de préserver ses arômes et sa texture.

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Préparation

Étape 1 : Préparation

Éplucher la carotte et les oignons et les tailler en brunoise.

Dans une casserole, porter tous les liquides et les aromates – excepté le sel, le poivre, le sucre et le mélange d’épices – à ébullition pendant 30 secondes.

Cette recette est issue du livre "Le Grand Livre de la Charcuterie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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