L'hypocras est une boisson ancienne, surtout consommée au Moyen-Âge : elle est réalisée à partir de vin rouge, de sucre, d'épices et d'aromates. Idéal en marinade pour la préparation du foie gras. Dans cette recette, le foie gras est cuit à basse température, afin de préserver ses arômes et sa texture.