Foie gras de canard

Ouvrir les lobes de foie gras sur une plaque et découvrir le système veineux.

Retirer les veines avec la pointe du doigt ou à l’aide d’un couteau d’office.

Regrouper à plat l’ensemble du foie gras éveiné sur la plaque.

Mélanger le sel, l’acide ascorbique, le poivre et le sucre, et saupoudrer le tout sur le foie gras, puis y ajouter le Banyuls.

Mélanger le tout délicatement.

Recouvrir d’un film au contact et laisser mariner au sel pendant 1 nuit.