Couteaux à la plancha, sauce au citron, cébette et paprika

Un plat méconnu mais bon marché et facile à réaliser. Il faut juste penser à les faire dégorger le matin pour qu'ils soient prêts au déjeuner.

Préparation

Étape 1 : Dégorgement des couteaux

Dans un grand bol ou une bassine, laissez dégorger au frais les couteaux pendant 2 heures avec de l'eau accompagnée de gros sel. Cette étape permet d'éliminer le sable contenu dans les mollusques.

Rincez abondamment et laissez reposer encore une heure dans de l'eau claire, toujours au frais.

Étape 2 : Préparation de l'assaisonnement

Ajoutez de l'huile d'olive dans un bol avec le jus d'un citron.

Lavez les oignons et émincez-les finement. Faites de même avec l'ail.

Mélangez enfin l'ensemble.

Étape 3 : Préparation de la plancha

Préparez une plaque à four ou à bbq avec une feuille de papier aluminium sur le fond.

Disposez les couteaux côte à côte face vers le haut et serrez-les pour qu'ils se tiennent.

Saupoudrez-les de poivre noir fraichement moulu et de paprika.

Arrosez ensuite vos couteaux avec la préparation à base de citron.

Étape 4 : Cuisson au BBQ

Posez la plaque sur un lit de braises chaudes. La cuisson va durer quelques brèves minutes.

Attention à ne pas les cuire trop longtemps au risque d'obtenir une texture caoutchouteuse.

Vos couteaux sont prêts, vous pouvez les arroser d'un trait de jus de citron jaune ou vert pour la dégustation.

Vous pouvez personnaliser votre préparation avec les épices et herbes de votre choix comme du piment d'Espelette accompagné de persil plat ou de ciboulette.