Tomate, cannelloni, essence de tomate
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Tomate, cannelloni, essence de tomate par Arnaud Lallement

La cuisine d'Arnaud Lallement transmet le goût vrai, à l'instar de ce plat qui met en avant l'essence même de ses ingrédients. Basilic, poivron, parmesan et surtout : tomate !

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

A réaliser la veille : l'eau de tomate

Couper les tomates en 4. Tailler finement les légumes puis ajouter avec l’assaisonnement. Mariner minimum 12 heures puis mixer et passer au torchon. Faire une partie de l’essence en glaçons, compter un par verre.

Réserver pour le dressage, on versera dans des flûtes à champagne.

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