Préchauffez le four à 80 °C (th. 2). Mondez les tomates, puis coupez-les en quartiers. Mettez les cœurs avec les pépins à égoutter dans un chinois étamine afin de récupérer le jus.

Rangez les quartiers de tomates sur une plaque allant au four. Ajoutez l’ail épluché, les feuilles de laurier, le thym, l’huile d’olive et la ciboulette, puis enfournez pendant 1 h 30. Retournez les tomates toutes les 30 min. Placez les tomates dans le fond d’un moule.