Tarte de légumes cuits et crus, pistou d’herbes

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Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes cuits

Nettoyer et éplucher tous les légumes. Les tailler en rubans de 2 mm d’épaisseur. Les cuire séparément, et à couvert, dans un sautoir chauffé avec un filet d’huile en leur ajoutant 1 gousse d’ail et en les gardant croquants. Les réserver.

Étape 2 : Préparation des légumes crus

Nettoyer et éplucher tous les légumes. Trancher finement les radis, le fenouil et la mini courgette. Tailler la tête d’eryngii en copeaux. Donner une jolie forme aux feuilles de romaine. Équeuter la roquette. Réserver.

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