La betterave fondante, comté, jus gras et muscade

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Crédits : Valéry Guedes

Servir un plat aussi simple dans un restaurant gastronomique ? Voici le défi que j’ai relevé ! Pas d’artifices, juste des produits beaux et bons, une saveur franche et un jeu de textures pour cette délicate betterave fondante.

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Préparation

Faites cuire les betteraves dans un autocuiseur pendant 1 h 30 avec un peu d’eau et 1 gousse d’ail en chemise. Vous pouvez également cuire les betteraves à la vapeur ou dans de l’eau bouillante pendant 3 à 4 h.

Réalisez de fines lamelles de comté à l’aide d’une mandoline.

Cette recette est issue du livre "Best of Frédéric Anton" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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