La betterave fondante, comté, jus gras et muscade
Par
Frédéric Anton
Premium
Servir un plat aussi simple dans un restaurant gastronomique ? Voici le défi que j’ai relevé ! Pas d’artifices, juste des produits beaux et bons, une saveur franche et un jeu de textures pour cette délicate betterave fondante.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Préparation
Faites cuire les betteraves dans un autocuiseur pendant 1 h 30 avec un peu d’eau et 1 gousse d’ail en chemise. Vous pouvez également cuire les betteraves à la vapeur ou dans de l’eau bouillante pendant 3 à 4 h.
Réalisez de fines lamelles de comté à l’aide d’une mandoline.
Cette recette est issue du livre "Best of Frédéric Anton" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Jérôme Lacressonnière
CHEF
Les autres recettes de Frédéric Anton
Par
Frédéric Anton
Chef
Premium
Par
Frédéric Anton
Chef
Premium
35
Par
Frédéric Anton
Chef
Premium
Par
Frédéric Anton
Chef