La betterave fondante, comté, jus gras et muscade
Servir un plat aussi simple dans un restaurant gastronomique ? Voici le défi que j’ai relevé ! Pas d’artifices, juste des produits beaux et bons, une saveur franche et un jeu de textures pour cette délicate betterave fondante.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Faites cuire les betteraves dans un autocuiseur pendant 1 h 30 avec un peu d’eau et 1 gousse d’ail en chemise. Vous pouvez également cuire les betteraves à la vapeur ou dans de l’eau bouillante pendant 3 à 4 h.
Réalisez de fines lamelles de comté à l’aide d’une mandoline.
Cette recette est issue du livre "Best of Frédéric Anton" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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