La cuisine est en perpétuelle recherche, et j'essaie, comme elle, de me placer dans cette quête qui part de l'enfance et se poursuit aujourd'hui dans mon métier de cuisinier. Je voulais créer depuis longtemps un plat qui soit ma signature, l'expression symbolique, presque philosophique, de ma cuisine et qui en raconte l'origine. Il ne pouvait s'agir que d'un plat de légumes. Les légumes que j'aime tant, si présents dans ma cuisine depuis plus de vingt ans. Ils constituent véritablement le lien fort qui relie mon histoire à la multiplicité sensorielle de mes restaurants. La Cookpot est avant tout une histoire, de cuisine bien sûr, mais aussi d'harmonie entre la forme et le contenu.
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Noël tout en tradition
