Pelez les betteraves et coupez-les en petits morceaux. Pelez le concombre, coupez-le en deux et retirez le centre avec une petite cuillère. Coupez-le en tronçons. Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en morceaux.

Mettez les légumes préparés dans le bol du blender. Ajoutez le vinaigre de cidre et le bouillon de légumes. Verrouillez le couvercle, puis faites fonctionner l’appareil à vitesse moyenne quelques secondes. Passez à la vitesse maximale et mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Salez et poivrez. Laissez reposer 2 h au réfrigérateur.