Tartare de betteraves
Par et 2 autres chefs
Premium
Crédits : Pierre Monetta

Une recette tout en fraîcheur dans laquelle la douceur de la betterave joue avec le caractère iodé des anchois, liés par des saveurs aux accents japonais.

Le mot du chef :

La sauce Tosazu japonaise est un mélange de vinaigre de riz, de dashi, de kombu et de copeaux de bonite séchée. Elle a un petit goût de fumé fort agréable. Vous la trouverez dans les épiceries japonaises et sur le net.

266
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Préparez la betterave

Préparez le reste du tartare

Terminez le tartare

Préparation

Étape 1 : Préparez la betterave

Épluchez les betteraves et coupez-les en petits dés. Faites chauffer une casserole d’eau, posez une passoire dessus et, quand l’eau bout, déposez vos dés de betteraves dans la passoire. Couvrez et laissez cuire 5 min.

Transvasez les dés de betteraves dans un saladier, puis arrosez-les de sauce Tosazu et d’huile d’olive. Mélangez.

Étape 2 : Préparez le reste du tartare

Déposez les anchois dans un bol d’eau pendant 15 à 20 min pour les dessaler. Pelez et ciselez le demi-oignon rouge et la demi-gousse d’ail. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Épluchez le morceau de raifort. Égouttez les anchois et hachez-les finement.

Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

Les autres recettes de Alain Ducasse