Tartare de betteraves
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Une recette tout en fraîcheur dans laquelle la douceur de la betterave joue avec le caractère iodé des anchois, liés par des saveurs aux accents japonais.
Le mot du chef :
La sauce Tosazu japonaise est un mélange de vinaigre de riz, de dashi, de kombu et de copeaux de bonite séchée. Elle a un petit goût de fumé fort agréable. Vous la trouverez dans les épiceries japonaises et sur le net.
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