
Poulet jaune des landes, jus et garniture façon basquaise
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(2 personnes)
- 1 poulet jaune des Landes de 1,8 kg
- 1 gousse d’ail
- 1 brin de romarin
- 1 petit bouquet de thym
- 20 cl de jus de volaille
- 2 l de bouillon de poule
- huile d’olive pour cuisson
- fleur de sel
Pommes de terre à la moelle
Basquaise
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson du poulet
Plonger la volaille dans une casserole de bouillon de poule à 85 °C, vérifier que le bouillon arrive juste à hauteur des cuisses et laisser cuire jusqu’à ce que la température de ces dernières atteigne 42 °C.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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