Recette de Merlan confit en pot par Alain Ducasse

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Merlan confit en pot

Par Alain Ducasse

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Préparation 15 mnCuisson 20 mn

Apéritif PoissonIntermédiaire

Soyez original lors de votre apéritif en proposant à vos convives quelques tranches de pain toastées tartinées de merlan confit en pot. Cette recette simple à réaliser est pleine de saveurs et de fraîcheur grâce aux différentes herbes aromatiques présentes. Et pour un peu plus de peps elle est relevée d'une pointe de piment d'Espelette et de quelques grains de poivre noir.

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Ingrédients (4 personnes)

Avant le début de la recette : préparation des merlans

2 beaux merlans de 300 g environ

Préparation des légumes et des aromates

Cuisson du merlan

15 cl d’huile d’olive
Les arêtes de merlan
2 gousses d’ail
Le bol d’aromates
Les grains de poivre
Les brunoises de légumes
2 citrons non traités
Les filets de merlan

Finition et présentation

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Préparation

Avant le début de la recette : préparation des merlans

Lever et désarêter les filets de merlan (ou le faire faire par le poissonnier). Réserver toutes les arêtes. Les peser : il en faut 500 g.

Étape 1 : Préparation des légumes et des aromates

Éplucher, laver, sécher la carotte, l’oignon et les branches de céleri. Les tailler en brunoise. Concasser les graines de coriandre. Effeuiller le thym. Ciseler la feuille de laurier. Et rassembler tout cela dans un bol. Assaisonner d’une pincée de piment d’Espelette et d’un filet d’huile d‘olive.