Maquereaux, groseilles
Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
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La chair savoureuse et assez forte en goût du maquereau s'allie parfaitement à l'acidité de la groseille qui a été adoucie par une marinade au miel. Cette recette gourmande est le parfait exemple d'un équilibre de saveurs surprenantes à faire découvrir à vos convives.

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Ingrédients (4 personnes)

En amont : préparation des maquereaux
En amont : Préparation des légumes
Préparation des groseilles
Cuisson des maquereaux
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre d’eau

Préparation

En amont : préparation des maquereaux

Vider les maquereau, lever et désarêter les filets (ou le faire faire par le poissonnier). Les réserver dans un plat filmé au frais.

En amont : Préparation des légumes

Laver le fenouil. Retirer éventuellement les premières feuilles. Le tailler en brunoise. Éplucher les oignons fanes. Les laver et éliminer le haut du vert trop dur. Tailler en biseaux le reste des tiges et les réserver. Couper les bulbes en 2.

Cette recette est issue du livre "Nature mers et océans" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires

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