Maigre sauté, endives

Laver et essuyer les endives. Couper 10 d'entre elles en 2 dans le sens de la longueur. Éliminer le cœur, qui apporte de l’amertume, mais sans que les feuilles se détachent. Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, aligner les demi-endives sur leur côté plat. Ajouter les gousses d’ail incisées. Saler légèrement et saupoudrer 1 pincée de sucre. Couvrir le sautoir et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Retourner les endives. Verser un demi-verre d'eau. Bien gratter le fond de la cocotte avec une spatule pour décoller les sucs de la cuisson et arroser les endives de ce jus. Couvrir et cuire encore 5 minutes en les arrosant de temps en temps. Pendant ce temps, préparer une jatte avec de l'eau et des glaçons. À la mandoline, tailler les 2 autres endives en copeaux et les plonger dans l’eau glacée pendant 15 minutes.