Flamber (une volaille)

Flamber (une volaille)

Lexique culinaire

Passer rapidement à la flamme une pièce de volaille ou de gibier à plumes pour en éliminer les duvets.

Les recettes

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Recette de Poulet aux poivrons en cocotte par Alain DucassePlay
Poulet aux poivrons en cocotte
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Pâté de merles par Alain Ducasse
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Ravioli de foie gras aux truffes noires par Alain Ducasse
Ravioli de foie gras aux truffes noires de Riez dans un bouillon de poule
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Palombe cuisinée en cocotte, légumes et fruits par Alain Ducasse
Palombe cuisinée en cocotte, légumes et fruits liés au jus de raisin muscat
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Bécasse au four sur canapé par Alain ducasse
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Poulet de Bresse à la broche par Alain Ducasse
Poulet de Bresse à la broche, petits pois « à la française», jus d’un rôti
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Poulet jaune des landes, jus et garniture façon basquaise par Alain Ducasse
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Légumes des paysans d’ici farcis par Alain Ducasse
Légumes des paysans d’ici farcis à la façon de Lucien Tendret, recette de 1892
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