Flamber (une volaille)

Flamber (une volaille)

Lexique culinaire

Passer rapidement à la flamme une pièce de volaille ou de gibier à plumes pour en éliminer les duvets.

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Recette de Poulet aux poivrons en cocotte par Alain DucassePlay
Poulet aux poivrons en cocotte
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Grives cuites en cocotte, girolles, raisins et lard par Alain Ducasse
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