Pâté en croûte de caille, poire et pistache d'Arnaud Nicolas
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Crédits : Thomas Dhellemmes

Un pâté en croûte de caille, poire et pistache pour Noël ? LA bonne idée !

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Préparation

Étape 1 : Pâte brisée

Dans la cuve d’un batteur mélangeur muni d’une feuille, sablez la farine et le beurre avec le sel, le poivre et le sucre. Ajoutez 9 cl d’eau et l’œuf, puis laissez tourner doucement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Débarrassez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 min avant de l’abaisser.

Étape 2 : Farce hachée

Taillez la poitrine de cochon en gros dés puis les salez-les avant de laisser reposer 3 h au réfrigérateur.

Hachez à l’aide d’une grille n° 6 puis assaisonnez avec les cinq-épices, le poivre et le sucre. Réservez au frais.

Cette recette est issue du livre "CUISINE DE ROI À VERSAILLES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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