Pâté en croûte de caille, poire et pistache d'Arnaud Nicolas

Dans la cuve d’un batteur mélangeur muni d’une feuille, sablez la farine et le beurre avec le sel, le poivre et le sucre. Ajoutez 9 cl d’eau et l’œuf, puis laissez tourner doucement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Débarrassez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 min avant de l’abaisser.