Vacherin « nature » aux agrumes

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

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Crédits : Pierre Monetta

Préparation 40 mnCuisson 8 mnRepos 1 h

Dessert FruitFromageFacileMinceur

Une association de fromage, sorbets et fruits frais pour des saveurs sucrées-salées légères.

Le mot du chef :

Voici l'interprétation "nature" du vacherin by Christophe Saintagne. Il en a complètement respecté l'esprit : le croustillant via les tuiles, le moelleux avec le fromage frais et la glace avec les sorbets. Résultat : c'est léger.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparez les sorbets

Préparez la tuile aux amandes

Préparez les agrumes

Préparez la vinaigrette d’agrumes

4 c. à s. d’huile d’olive

Terminez les vacherins

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Préparation

Étape 1 : Préparez les sorbets

Préparez le sorbet orange sanguine et le sorbet citron vert.

Étape 2 : Préparez la tuile aux amandes

Dans un saladier, mélangez l’œuf, le blanc d’œuf et le sucre. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 h.

Chauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez régulièrement le mélange sur une plaque antiadhésive, puis parsemez d’amandes effilées. Enfournez pour 6 à 8 min, jusqu’à ce que la tuile soit blonde. Sortez la plaque du four et débarrassez la tuile sur une grille.