Dina Nikolaou espère voir le yaourt grec inonder les tables françaises, comme il s'est imposé dans la cuisine grecque. La Cheffe du restaurant Evi Evane à Paris, a publié en mai, l'ouvrage Yaourt Grec, 50 déclinaisons sucrées et salées, aux éditions Hachette Cuisine.
Préparation
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).
Piquez les aubergines à la fourchette et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Coupez l’oignon en quartiers, arrosez-le d’un filet d’huile d’olive, salez légèrement et enfermez-le dans du papier d’aluminium. Coupez le haut de la tête d’ail, arrosez d’huile, enveloppez dans du papier d’aluminium.
Enfournez le tout pour 45 à 55 min, jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes et que l’oignon et l’ail soient bien caramélisés.
Laissez tiédir les aubergines, puis récupérez la chair à la cuillère. Déposez-la dans une passoire pendant 10 min afin d’éliminer l’excès d’eau.
Mettez la chair d’aubergines dans un bol. Ajoutez l’oignon rôti finement haché. Pressez l’ail rôti pour en extraire la pulpe et incorporez-le.
Ajoutez le yaourt, l’huile d’olive, le vinaigre, le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
Étalez le caviar d’aubergines sur une assiette, arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez d’un peu de paprika. Servez avec du pain chaud ou du pain pita grillé.
Le conseil de la cheffe
Une aubergine parfaitement rôtie est la clé : elle doit littéralement s’effondrer. Égouttez toujours la chair pour éviter une texture aqueuse avec le yaourt. Pour une texture encore plus crémeuse, augmentez le yaourt jusqu’à 250 grammes.
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