Le farcement savoyard

Beurrez un moule à savarin avec 25 g de beurre. Tapissez-le jusqu’en haut des lamelles de poitrine en les faisant se superposer légèrement. N’oubliez pas de tapisser la cheminée ! Placez au frais. Pelez et râpez les pommes de terre avec une râpe fine, de façon à obtenir une purée. Placez cette pulpe dans une passoire fine et laissez égoutter 15 min au-dessus d’un plat.

Pendant ce temps, hachez les tranches épaisses de poitrine en lardons, puis pelez et hachez l’oignon. Faites-les revenir ensemble à la poêle, 10 min environ, en remuant souvent. Versez les pommes de terre égouttées dans un plat creux, ajoutez les oignons et les lardons poêlés, les œufs un par un, la Maïzena®, le sel, le poivre, la muscade. Remuez bien.