Dans une assiette creuse, mélangez le sel et le reste de sucre (225 g).

Lavez les citrons et essuyez-les. En partant de l’extrémité d’un citron, fendez-le verticalement en quatre, jusqu’à la base, mais sans séparer les quartiers : ils doivent rester attachés.

Écartez délicatement ces quartiers. Déposez-y une grosse pincée de mélange sel-sucre et refermez bien. Posez verticalement le citron dans le bocal. Faites de même avec les 11 autres citrons en les déposant tous debout et bien serrés les uns contre les autres.