Citrons confits au sel
Par et 2 autres chefs
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Crédits : Stock Adobe

Des citrons confits pour relever des plats mijotés ou pour assaisonner salades et crudités.

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Ingrédients (1 personne)

Préparez le sirop

  • 2 l d’eau
  • 1,225 kg de sucre semoule

Préparez les citrons au sel

Préparation

Étape 1 : Préparez le sirop

Dans une grande casserole, versez l’eau et 1 kg de sucre. Faites bouillir, puis retirez la casserole du feu et laissez le sirop refroidir.

Étape 2 : Préparez les citrons au sel

Dans une assiette creuse, mélangez le sel et le reste de sucre (225 g).

Lavez les citrons et essuyez-les. En partant de l’extrémité d’un citron, fendez-le verticalement en quatre, jusqu’à la base, mais sans séparer les quartiers : ils doivent rester attachés.

Écartez délicatement ces quartiers. Déposez-y une grosse pincée de mélange sel-sucre et refermez bien. Posez verticalement le citron dans le bocal. Faites de même avec les 11 autres citrons en les déposant tous debout et bien serrés les uns contre les autres.

Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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