Poitrine de porc cuite dans un bouillon

Par Chef
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Ingrédients
  • 500 g de poitrine de porc fermier demi-sel
  • 1,5 l de fond de blanc de volaille
  • 15 g de graines de fenouil
  • 1/2 tête de badiane

Préparation

Préparation

Faites dégorger la poitrine de porc à l’eau froide pendant 30 min. Déposez-la dans une casserole, ajoutez le fond blanc de volaille, les graines de fenouil et la badiane, puis portez à ébullition. Faites cuire doucement pendant 3 h à 80 °. Laissez refroidir la poitrine et taillez des tranches ou des cubes que vous pouvez caraméliser à la poêle.

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