Poitrine de porc cuite dans un bouillon
Par
Eric Pras
Chef
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Ingrédients
- 500 g de poitrine de porc fermier demi-sel
- 1,5 l de fond de blanc de volaille
- 15 g de graines de fenouil
- 1/2 tête de badiane
Préparation
Préparation
Faites dégorger la poitrine de porc à l’eau froide pendant 30 min. Déposez-la dans une casserole, ajoutez le fond blanc de volaille, les graines de fenouil et la badiane, puis portez à ébullition. Faites cuire doucement pendant 3 h à 80 °. Laissez refroidir la poitrine et taillez des tranches ou des cubes que vous pouvez caraméliser à la poêle.
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