Poitrine de porc cuite dans un bouillon
Par
Eric Pras
Chef
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
- 500 g de poitrine de porc fermier demi-sel
- 1,5 l de fond de blanc de volaille
- 15 g de graines de fenouil
- 1/2 tête de badiane
Préparation
Préparation
Faites dégorger la poitrine de porc à l’eau froide pendant 30 min. Déposez-la dans une casserole, ajoutez le fond blanc de volaille, les graines de fenouil et la badiane, puis portez à ébullition. Faites cuire doucement pendant 3 h à 80 °. Laissez refroidir la poitrine et taillez des tranches ou des cubes que vous pouvez caraméliser à la poêle.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE M'ABONNEDéjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Margot Zhang
Autrice
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Arnaud Nicolas
et 2 autres chefs
Recette offerte !
Par
Malandran Xavier
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Edda Onorato
Blogueur fondateur
Par
Christophe Devé
Gourmet
