Homard breton refroidi en délicate gelée, amandes fraîches, fin velouté de girolles

Alain Ducasse
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Crédits : Didier Loire

Entrée NoëlCrustacés

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Ingrédients (4 personnes)

Condiment citron-corail

Gelée de homard

Clarification

Velouté de girolles

Garniture

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des homards

Faire cuire les homards dans de l’eau salée aromatisée de fenouil sec et de poivre noir. Compter 6 minutes de cuisson pour les queues et 5 minutes pour les pinces, puis décortiquer les pinces en veillant à ne pas laisser de cartilage.

Couper en médaillons les queues de homard, retirer les boyaux.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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