Bruschetta au maquereau frais marinés, basilic et pourpier
En amont : préparation du pistou
En amont : préparation des légumes
Préparation des maqueraux
Préparation des bruschetta
Finition et présentation
Préparation
En amont : préparation du pistou
Éplucher, dégermer la gousse d’ail. Effeuiller le basilic en retirant la nervure centrale des feuilles. Dans un mortier, piler ensemble l’ail, les pignons et le parmesan. Ajouter le basilic et piler. Quand le mélange est bien en pâte, ajouter peu à peu l’huile d’olive en mélangeant avec le pilon. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
En amont : préparation des légumes
Laver le concombre. Tailler 4 longues lamelles de 1 mm d’épaisseur tout autour dans sa longueur. Retirer la première peau de la cébette et couper le haut du vert trop dur. Tailler celle-ci en fins biseaux. Laver, sécher et effeuiller le pourpier et le basilic. Réserver.- list text here
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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