Homard à l’armoricaine
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Si vous êtes à la recherche d'un plat d'homard à déguster chaud, cette recette est faite pour vous. Pour les grandes occasions, prenez le temps de réaliser une sauce gourmande à base de cognac et de vin blanc pour accompagner la chair savoureuse du homard. Quelques légumes en accompagnement et vous n'avez plus qu'à servir.
Préparation des homards
Préparation de la sauce à l’armoricaine
- 60 g d’échalotes
- Les têtes et pattes des homards
- 2 gousses d’ail
- 5 cl de fine
- 30 cl de vin
- 80 g de tomate concassée
- 3 queues de persil
- 1 branche d’estragon
- 1 branche de thym
- 1/2 feuille de laurier
- 2 pincées de piment de Cayenne
- 10 cl de fumet de homard
- 10 cl de bouillon de poule
- 5 cl de glace de veau
Préparation
Étape 1 : Préparation des homards
Porter à ébullition de l’eau légèrement salée dans un faitout et y plonger les Homards justes 1 minute. Les égoutter. Détacher les têtes et toutes les pattes, les concasser et les réserver dans un saladier. Décortiquer les queues et les réserver à part sur une plaque au frais.
Étape 2 : Préparation de la sauce à l’armoricaine
Éplucher et émincer les échalotes. Chauffer un filet d’huile d'olive dans une cocotte. Faire suer les têtes et les pattes des homards en leur donnant une légère coloration. Ajouter les échalotes et l’ail en chemise écrasé. Les dorer légèrement en décollant tous les sucs du fond de la cocotte. Déglacer avec la fine champagne et réduire à sec. Rajouter les grains de poivre noir. Renouveler l’opération avec le vin blanc, réduire de moitié. Ajouter la concassée ou fondue de tomates, les queues de persil, l’estragon, le thym, le laurier et le piment de Cayenne. Laisser compoter pendant 5 minutes.
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