Recette de Bisque de homard par Christophe Adam

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Bisque de homard

Par Christophe Adam

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Crédits : Guillaume Czerw

Préparation 30 mnCuisson 1 h

Soupe épicesFacileCrustacés

Réalisez une bisque de homard onctueuse et parfaitement assaisonnée, cette soupe est réconfortante et riche en goûts.

Le mot du chef :

Le mieux est de reprendre les carcasses de homards restant d’une recette n’utilisant que la chair, pour ne rien perdre.

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Ingrédients (4 personnes)

300 g de carcasses crues de homards
5 cl d’huile d’olive
4 échalotes
1 branche de céleri
1 gousse d’ail
15 cl de cognac
1 boîte de tomates concassées (soit 400 g)
1 c. à c. de concentré de tomate
1/2 bouquet d’estragon
1/2 orange non pelée
1,5 l de fumet de crustacés ou de poisson
20 cl de crème fraîche
fleur de sel
poivre du moulin
piment d’espelette

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Préparation

Concassez les carcasses de homards. Faites-les revenir dans une grande cocotte dans un fond d’huile très chaud, elles doivent caraméliser. Pelez, puis émincez les échalotes et le céleri. Pelez et écrasez la gousse d’ail. Ajoutez ces éléments dans la cocotte et mélangez. Versez le cognac afin de faire flamber la préparation et décollez bien les sucs de cuisson. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, l’estragon et la demi-orange non pelée. Versez ensuite le fumet, couvrez et laissez cuire 40 min à feu doux.

Débarrassez le contenu de la cocotte dans le bol d’un blender et mixez longuement. Passez au chinois, ajoutez la crème fraîche et rectifiez l’assaisonnement. Servez la bisque très chaude, accompagnée de pain toasté et, éventuellement, d’une mayonnaise au curry.