Grégory Marchand incarne une génération de cuisiniers qui bousculent les codes de la bistronomie tout en restant attachés au métier.
Dès ses débuts, il nourrit une ambition sans frontières : après ses études en France, il part à l’étranger travailler dans diverses cuisines — en Écosse, puis à Londres, [...] à Hong Kong et à New York — où il affine son style, accueille les influences internationales et se fait remarquer. À Londres, au sein du restaurant Fifteen du chef Jamie Oliver, il gagne le surnom de « Frenchie », qui deviendra ensuite le nom de son projet principal.
En 2009, de retour à Paris avec son épouse Marie, il ouvre son premier restaurant, Frenchie, dans la petite rue du Nil (2ᵉ arrondissement). L’adresse commence modestement mais séduit rapidement par sa cuisine à la fois précise et décontractée, valorisant les produits de saison et les inspirations mondiales.
Au fil des années, Marchand développe son groupe : bar à vins, restauration à emporter (« Frenchie To Go »), caviste, expansion à Londres avec Frenchie Covent Garden et ouverture à Verbier (Suisse) avec l’Experimental Chalet.
Sa cuisine se distingue par un équilibre entre tradition française, exigence gastronomique et liberté d’influences : «la cuisine française, oui, mais always with a twist», dit‑il.
Il revendique une approche «réchauffe‑cœur» mais soignée, où le produit prime, et l’efficacité dans l’assiette se conjugue avec convivialité.
Retrouvez Grégory Marchand sur : http://www.frenchie-restaurant.com/notre-histoire
