Lobster roll

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Crédits : Virginie Garnier

Le Lobster Roll est une spécialité du Maine, dans le nord-est des Etats-Unis. C'est un sandwich brioché et toasté avec une salade de homard et une sauce au beurre citronné. Au Frenchie To Go, le chef utilise du homard breton poché dans un beurre blanc nantais, comme un petit clin d’œil à ses origines nantaises.

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Préparation

Étape 1 : Préparation du homard

Désolidarisez les pinces et la queue du corps des homards. Détachez-les et réservez-les pour une bisque.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les queues pendant 4 min et les pinces pendant 6 min. Faites refroidir le tout dans un bain d'eau glacée pendant 30 min. Égouttez les pinces et les queues puis décortiquez-les.