Né à Valence dans la Drôme en 1970, Jean-François Piège se nourrit dès l’enfance de l’amour familial pour les produits et la terre. Très jeune, il découvre sa vocation et choisit la cuisine comme langage d’expression du goût. Pour lui, être cuisinier, c’est avant tout révéler la beauté d’un ingrédient [...] : le choisir, le cuire, l’assaisonner et le magnifier.
Formé auprès de chefs d’exception comme Bruno Cirino, Christian Constant et Alain Ducasse, il forge son exigence et son sens du détail. Après avoir dirigé les cuisines du Plaza Athénée, il prend en 2004 la tête du restaurant Les Ambassadeurs à l’Hôtel de Crillon, où il ose marier les codes du palace et de la cuisine populaire. Son audace est saluée par le Gault & Millau, qui le nomme « Cuisinier de l’année » en 2007.
En 2009, il rompt avec le parcours traditionnel et se lance dans une aventure entrepreneuriale avec l’univers Thoumieux, réunissant brasserie, restaurant gastronomique et hôtel. Son restaurant éponyme obtient deux étoiles Michelin dès 2011. Cette période marque l’affirmation d’une cuisine d’auteur, sensible et lisible, guidée par l’envie et l’émotion.
Avec son épouse Élodie Piège, il crée ensuite Clover (2014) à Saint-Germain-des-Prés, puis Clover Grill (2016), La Poule au Pot (2018) et Le Grand Restaurant (2015), table doublement étoilée installée à Paris VIIIe. Chaque adresse traduit une même vision : un dialogue entre tradition et modernité, autour d’un produit sublimé.
Célèbre également pour ses participations télévisées, Jean-François Piège rejoint en 2010 le jury de Top Chef sur M6, qu’il intègre durablement jusqu’en 2020, devenant une figure emblématique de la gastronomie française. En 2025, il poursuit son développement : on note par exemple l’ouverture du restaurant gastronomique « Sabo » à Marrakech, fruit d’une collaboration avec l’hôtel Selman, et la diffusion de nombreuses recettes sur les plateformes culinaires (dont un sandwich « Tuna Melt » en octobre 2025).
Auteur de nombreux ouvrages, il continue d’explorer une cuisine de mémoire et de transmission, où la technicité s’efface derrière le plaisir et l’émotion du goût.
Retrouvez Jean-François Piège sur : https://jeanfrancoispiege.com
