Recette de Homard breton, artichauts, truffe noire par Alain Ducasse

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Homard breton, artichauts, truffe noire

Par Alain Ducasse

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Préparation 30 mnCuisson 25 mn

Plat

Sa Majesté, le homard, est ici sublimé par la truffe noire, en sauce et en bâtonnets. Un plat royal mais avec une note paysanne et inattendue grâce aux artichauts. Il demande de la minutie, du temps et une bonne organisation pour surprendre et régaler vos invités.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des homards

1 branche de fenouil sec
4 homards femelles de 500 g

Préparation des artichauts, de la truffe et du basilic

Cuisson des queues de homard

Préparation de la sauce

Finition et présenttion

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Préparation

Étape 1 : Préparation des homards

Dans un grand faitout, faire bouillir de l’eau avec une poignée de gros sel et la branche de fenouil. Y plonger les homards pendant 2 minutes. Les retirer, détacher les pinces et replonger celles-ci dans l’eau bouillante pour encore 4 minutes. Récupérer le corail, le hacher et le réserver. Couper les queues en médaillons et décortiquer les pinces. Réserver.

Étape 2 : Préparation des artichauts, de la truffe et du basilic

Tourner les artichauts, les couper en quartiers, les débarrasser de leurs foins et les réserver dans de l’eau citronnée. Eplucher et émincer l’oignon. Eplucher la carotte, la tailler en biseaux. Chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive, égoutter les artichauts et les déposer dans la cocotte avec la carotte et l’oignon. Les faire suer pendant 4 à 5 minutes en les remuant. Assaisonner de poivre du moulin et sel.