Homard breton, artichauts, truffe noire
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Sa Majesté, le homard, est ici sublimé par la truffe noire, en sauce et en bâtonnets. Un plat royal mais avec une note paysanne et inattendue grâce aux artichauts. Il demande de la minutie, du temps et une bonne organisation pour surprendre et régaler vos invités.
Préparation des homards
- 1 branche de fenouil sec
- 4 homards femelles de 500 g
Préparation des artichauts, de la truffe et du basilic
Cuisson des queues de homard
Préparation de la sauce
Préparation
Étape 1 : Préparation des homards
Dans un grand faitout, faire bouillir de l’eau avec une poignée de gros sel et la branche de fenouil. Y plonger les homards pendant 2 minutes. Les retirer, détacher les pinces et replonger celles-ci dans l’eau bouillante pour encore 4 minutes. Récupérer le corail, le hacher et le réserver. Couper les queues en médaillons et décortiquer les pinces. Réserver.
Étape 2 : Préparation des artichauts, de la truffe et du basilic
Tourner les artichauts, les couper en quartiers, les débarrasser de leurs foins et les réserver dans de l’eau citronnée. Eplucher et émincer l’oignon. Eplucher la carotte, la tailler en biseaux. Chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive, égoutter les artichauts et les déposer dans la cocotte avec la carotte et l’oignon. Les faire suer pendant 4 à 5 minutes en les remuant. Assaisonner de poivre du moulin et sel.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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