Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !
Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs
Sa Majesté, le homard, est ici sublimé par la truffe noire, en sauce et en bâtonnets. Un plat royal mais avec une note paysanne et inattendue grâce aux artichauts. Il demande de la minutie, du temps et une bonne organisation pour surprendre et régaler vos invités.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 branche de fenouil sec
- 4 homards femelles de 500 g
Préparation
Étape 1 : Préparation des homards
Dans un grand faitout, faire bouillir de l’eau avec une poignée de gros sel et la branche de fenouil. Y plonger les homards pendant 2 minutes. Les retirer, détacher les pinces et replonger celles-ci dans l’eau bouillante pour encore 4 minutes. Récupérer le corail, le hacher et le réserver. Couper les queues en médaillons et décortiquer les pinces. Réserver.
Étape 2 : Préparation des artichauts, de la truffe et du basilic
Tourner les artichauts, les couper en quartiers, les débarrasser de leurs foins et les réserver dans de l’eau citronnée. Eplucher et émincer l’oignon. Eplucher la carotte, la tailler en biseaux. Chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive, égoutter les artichauts et les déposer dans la cocotte avec la carotte et l’oignon. Les faire suer pendant 4 à 5 minutes en les remuant. Assaisonner de poivre du moulin et sel.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
