Escolier d’Hawaii mariné au citron kaffir, avocat et granny smith
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
L’escolier
- 500 g d’escolier pris dans la partie la plus large du filet
L’avocat, le concombre et la granny smith
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : L’escolier
Retirer la peau et la partie sanguinolente du filet.
Envelopper celui-ci d’un papier absorbant.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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