Escolier d’Hawaii mariné au citron kaffir, avocat et granny smith

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : L’escolier

Retirer la peau et la partie sanguinolente du filet.

Envelopper celui-ci d’un papier absorbant.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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