Escabèche de grondin au parfum d’orange sanguine
Escabèche de grondin au parfum d’orange sanguine
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Le grondin
- 1 grondin de 1,2 kg environ
- 300 g de sucre
- 100 g de gros sel
La marinade
- 1 carotte moyenne
- 1 petit oignon
- 20 cl d’huile d’olive
- 20 cl de vinaigre de muscat
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier, persil)
- 1 petit piment
- 5 grains de poivre noir
Les oranges
Préparation
Étape 1 : Le grondin
Écailler, vider le grondin. Lever les filets, les désarêter. Réserver leur peau.
Mélanger le sel et le sucre.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
JE M'ABONNE
Déjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie du Goût vous recommande
Premium
317
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
Premium
54
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
281
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Fabienne Eymard
Chef
Premium
85
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Fabienne Eymard
Chef
Premium
28
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Fabienne Eymard
Chef
Premium
72
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Fabienne Eymard
Chef