Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Le grondin
- 1 grondin de 1,2 kg environ
- 300 g de sucre
- 100 g de gros sel
La marinade
- 1 carotte moyenne
- 1 petit oignon
- 20 cl d’huile d’olive
- 20 cl de vinaigre de muscat
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier, persil)
- 1 petit piment
- 5 grains de poivre noir
Les oranges
Préparation
Étape 1 : Le grondin
Écailler, vider le grondin. Lever les filets, les désarêter. Réserver leur peau.
Mélanger le sel et le sucre.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
Par
Marc Haeberlin
Chef
Par
Malandran Xavier
Gourmet
Par
Malandran Xavier
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef