Espadon Yucatan, arroz verde

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : L’espadon

Parer l’espadon en retirant bien toutes les parties sanguinolentes.

Tailler le dos en quatre tranches de 3,5 cm d’épaisseur (150 g environ). Les réserver au frais sur une plaque filmée.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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