Chapon de méditerranée tartiné de gamberoni hachés, pommes à la boulangère, jus de bouillabaisse, salades sauvages et crostini frottés d’ail nouveau

Ecailler, ébarber les chapons et les rincer sous l’eau courante. Sectionner la tête, sortir les entrailles. Retirer l’arête par le dos sans percer la peau du ventre. Oter les arêtes restantes avec une pince.

Fendre les têtes en deux et les nettoyer, puis les faire dégorger.