Chapon de méditerranée farci et braisé au jus de bouillabaisse « tradition »

Préparation de la farce

• 1 gros calmar
• 1/2 poivron rouge
• 1 tête de cèpe
• 6 girolles
• 4 pétales de tomate confite
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon nouveau
• 250 g de vert de blette
• 150 g de pain de mie en tranches
• 2 jaunes d’œufs
• 20 g de parmesan râpé
• 50 g de beurre noisette
• 20 g de beurre clarifié
• fleur de sel
• 6 cl d’huile d’olive
• 10 cl de bouillon de poisson de roche